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Los pescados en
el Perú |
Los productos marinos son uno de los principales atrac- tivos de la gastro- nomía peruana; siendo su plato principal sin duda alguna el Ceviche o Cebiche. La noble tradición de los alimentos librados de las llamas tiene en él, su máxi- mo exponente, al igual que en otras latitudes ocurre, sirva de ejemplo los jamones españoles, apenas ahumados, de Francia el pato a medio hacer 'mai- gret de canard', los 'carpacci' de pes- cado o de res, que fueron con los ita- lianos de las costas genovesas e incluso el exquisito 'sashimi' y el 'sabusabu' ori- ginarios del lejano Japón. La clave de un buen ceviche está en el pescado fresco, abundante en el Perú y proveniente del generoso Océano Pacífico. Éste ha de reposar en el zumo de limón, ajo, sal, ají y cebolla. El camote y la lechuga le sirven de guarnición. Aunque las distintas variedades de ceviche eran degustadas des- de hacía centurias en las mesas del extenso litoral peruano, su primera mención es- crita la tenemos fe- chada en 1866, en la 'Guia del viajero en Lima' de Manuel Fuentes, en la que afirma que "el picante más picante, el que más lágrimas arranca, incluso que los celos, es el ceviche..." |
| YUQUITAS - Piqueo |
Rellenas con queso y servidas con salsa huancaína |
| CHORITOS A LA CHALACA - Piqueo |
Mejillones con picadillo de verduras. |
| PATATAS BRAVAS - Piqueo |
Papas doradas con salsa picante. |
| CEVICHE DE PESCADO |
Tradicional plato peruano de pescado cocido al limón. |
| CEVICHE MIXTO |
Plato de pescado y mariscos variados cocidos al limón. |
| ANTICUCHOS |
Trozos de carne de corazón con guarnición de papa dorada. |
| TAMALES |
| Torta de maíz rellena de cerdo o pollo con salsa de cebolla. |
| CHICHARRÓN DE CERDO |
| Trozos de cerdo frito, servidos con camote y salsa criolla. |
| CHICHARRÓN DE POLLO |
Trozos de pollo frito, servidos con yuca y salsa criolla. |
| CHICHARRÓN DE PESCADO |
| Trozos de pescado frito, servidos con yuca y salsa criolla. |
| COCKTAIL DE CAMARONES |
Camarones y palla en salsa rosa. |
| ENSALADA "El Patio Latino" |
Lechuga, tomate, olivas, cebolla, jamón y pimiento. |
| TIRADITO DE PESCADO |
Filete de pescado marinado en jugo de limón y especias. |
| CAUSA DE PULPA DE CANGREJO |
Papa prensada rellena de pulpa de cangrejo y palta. |
| PAPA A LA HUANCAÍNA |
Papas cocidas con crema de queso y ají. |
| PAPA RELLENA |
Papa prensada rellena con carne de res y especias. |
| TORTILLA DE PATATAS |
Tortilla de huevo con hojuelas de papas fritas. |
| TORTILLA DE ESPINACAS |
Tortilla con espinacas y cebolla. |
| PULPO A LA GALLEGA |
Pulpo en aceite de oliva servido con pimentón dulce y papas. |
| CHAMPIÑONES AL AJILLO |
Champiñones salteados al aceite de oliva y especias. |
| ESCALIVADA |
Pimientos, berenjenas y calabacín asados. |
| GAMBAS AL AJILLO |
Camarones salteados en aceite de oliva acompañados de croutones. |
| VICHYSOISSE |
Crema de poros y pimientos. |
| GAZPACHO ANDALUZ |
Crema fría de tomate, pimientos, ajos, etc. |
| MEJILLONES A LA MARINERA |
Mejillones al jugo de mariscos y vino. |
a alimentación en el Perú cambió con la conquista, al mezclar- se con la española, la cual ya desde el siglo VIII fue fusionándose desde sus raíces ibéricas y romanas hacia la árabe. Esta mixtura culinaria es- pañola ganó en refinamiento al beneficiarse de los productos orientales provenientes de Persia y Asia Menor; los árabes llevaron dátiles, cítricos, arroz, canela, albahaca, culantro, clavo de olor, jengibre, romero y la predilección por los postres que más tarde florecieron en el Nuevo Mun- do.
