Gran  parte  de  la  gastrono-
mía del Perú, se asocia a  sus
raíces  históricas,   desde las 
destrezas como agricultores
de  los  antiguos  pobladores 
incas y  preíncas que  con in-
genio y  laboriosidad  realiza-
ron sofisticadas obras hidráu-
licas  convirtiendo en  cultiva-
bles  las  antes  inaccesibles 
montañas   andinas  en  base
a la construcción de enormes
terrazas  y  desarrollando  va-
riedades   genéticas  de  los
principales   productos  para
satisfacer   adecuadamente 
las necesidades alimenticias
de la población.

   Cuenta la leyenda que el pri-
mer inca,  Manco Cápac  y su 
esposa Mama Ocllo, emergie-
ron del Lago Titicaca para fun-
dar  el  imperio  y lo  primero 
que el Dios Wiracocha les en-
señó  fue  el cultivo  de la  PA-
TATA.
 
   Los  agricultores  de  la era
incaica lograron la producción
de una serie grande  de varie-
dades  adaptadas a  los   dife-
rentes climas.   Actualmente 
se  han   clasificado  más  de 
cuatro mil variedades.  Entre 
las más preciadas están  las
de la "papa amarilla" o "huay-
ro" que sólo  se produce en
Perú y  que  por  su   sabor y 
textura, resulta incomparable.
   
   Palabra  aparte  merec e el 
CAMOTE  peruano,  conocido
en España como boniato, que
en cualquiera de sus varieda-
des: amarillo, blanco o mora-
do destaca  por su  dulzura y
textura,   acompañante  ideal 
de varios  platos.   Armoniza 
bien, por ejemplo, en puré o
al horno con carnes asadas
o  con  la  tradicional  'pacha-
manca', siendo ideal también 
para  balancear  el picante  de
un   cebiche  de  pescado   o 
mixto .

   La comida del Inca era abun-
dante y variada, pero  periódi-
camente  él y su  corte se so-
metían  a ayunos  rituales en 
los que  se  privaban  de  sal, 
ají y compañía femenina. 
    La primera entrevista entre
el  Inca  Atahualpa  y  Pizarro, 
demoró en realizarse porque
el Inca no completaba el plazo
de  ayuno  que  él  mismo  se 
había fijado.
    Terminado  el  ayuno,  reci-
bían hermosas  jóvenes don-
cellas,  unas  escudillas  con 
una  mezcla  de  sal y ají  que
constituían  su  desayuno y a
lo que  llamaban 'chupe'.   La 
costumbre fue aceptada por
los españoles, quines le aña-
dieron trozos de carne, leche,
huevos, y patatas,  lo que dió
nombre a la enorme variedad
de  chupes  o sopas  de  este
tipo que hoy se conocen.