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a cocina peruana  desde la época de los Incas, ha ido enriqueciéndose
en  un  proceso de contínua integración y reciprocidad con las cocinas foráneas.
    La española primero, la italiana y la asiática después, han contribuido a crear
lo que  hoy  conocemos  como "comida criolla".   La  característica  de la cocina 
peruana es su  apertura a  influencias,  además de la generosa combinación de 
un  clima y  una  geografía  en  los  que  se puede  cultivar con muy buena cali-
dad prácticamente cualquier producto.

CEVICHE DE PESCADO

CEVICHE MIXTO

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

CHORITOS "A LA CHALACA"

CAUSA LIMEÑA

JALEA DE MARISCOS

PAPAS RELLENAS

TAMALES

PAPAS A LA HUANCAÍNA

Los pescados en el Perú

Los productos marinos son uno de los principales atractivos de la gastrono- mía peruana; siendo su plato principal sin duda al- guna el Ceviche o Cebiche. La noble tradición de los alimentos librados de las llamas tiene en él, su má- ximo exponente, al igual que en otras latitudes ocu- rre, sirva de ejemplo los jamones españoles, apenas ahumados, de Francia el pa- to a medio hacer 'maigret de canard', los 'carpacci' de pescado o de res, que fueron con los italianos de las cos- tas genovesas e incluso el exquisito 'sashimi' y el 'sabu sabu' originarios del lejano Japón. La clave de un buen ceviche está en el pescado fresco, abundante en el Perú y pro- veniente del generoso Océa- no Pacífico. Éste ha de repo- sar en el zumo de limón, ajo, sal, ají y cebolla. El boniato y la lechuga le sirven de guar- nición. Aunque las distintas varie- dades de ceviche eran de- gustadas desde hacía cen- turias en las mesas del ex- tenso litoral peruano, su pri- mera mención escrita la te- nemos fechada en 1866, en la 'Guia del viajero en Lima' de Manuel Fuentes, en la que afirma que "el picante más picante, el que más lá- grimas arranca, incluso que los celos, es el ceviche.."

 

El maíz

El Perú cuenta con el mayor número de variedades de maíz en el mundo, en total treinta y cinco. A diferencia de otras re- giones de América el Perú consume el maíz cocido di- rectamente en su mazorca además del molido, con el que elabora los populares tamales y postres, el tostado, conocido como cancha, que se ingiere solo o acompañan- do otros platos, etc. En el Perú, comer el maíz cocido o 'choclo', es una cos- tumbre ancestral y precolom- bina.

 

 

Pescado cocido en zumo de limón y
especias, acompañado de cebolla muy
fina, maíz fresco y maíz tostado de Perú
'cancha', boniato y lechuga.
  
PVP: 11.20 Eur.



Pescado y mariscos variados, cocidos
en zumo de limón, acompañados de 
cebolla muy fina, maíz fresco y maíz
tostado de Perú, también conocido por
'cancha', boniato y lechuga.

PVP: 12.40 Eur.



Champiñones marinados en zumo de lima,
acompañados de cebolla muy fina, maíz 
fresco y maíz tostado de Perú, también 
conocido como 'cancha', boniato y 
lechuga.

PVP: 11.20 Eur.



Mejillones cortados en pequeñas 
porciones junto con cebolla, pimientos,
perejil y especias, servidos en su 
concha, hechos en salsa de limón, 
cebolla, etc.

PVP: 6.30 Eur.




Masa de patata amasada fría, 
con un relleno de atún, cebolla
picada, mayonesa y servida 
acompañada de lechuga y huevo.

PVP: 6.60 Eur.



Fuente para dos personas de  
pescado, almejas, gambas, calamares,
etc. condimentados y fritos, servidos
con yuca frita, maíz tostado 'cancha'
y salsa de cebolla.

PVP: 20.90 Eur.  




Patata amasada, con un relleno de
carne picada de ternera, con cebolla
huevo y especias y frita, servida con
salsa de cebolla.


PVP: 5.90 Eur.














Tartitas de maíz peruano, con un
relleno de pollo, huevo duro, cebolla,
aceituna, etc. Envuelta en las
típicas hojas de plátano y acompañadas
de salsa de cebolla.


PVP: 5.90 Eur.




Patatas cocidas, cortadas en
rodajas, cubiertas de una crema
de queso, leche, y ají, acompañadas
de huevo duro, aceituna, etc. 

PVP: 5.60 Eur.



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