Este pimiento picante es uno 
de  los principales condimen-
tos de la culinaria del Perú.

   El más renombrado cronis-
ta peruano  Garcilaso  De  la 
Vega,  en sus "Comentarios 
Reales" narra como los habi-
tantes de la época de los in-
cas lo añadían a todo lo que 
comían.

   Y es que en Perú se usa el
ají  tanto  en  las  salsas,  de 
acompañamiento, como en 
los asados.

   El  ají no  es  sólo  apreciado 
por su picor sino por su sabor
teniendo un  gran  poder  aro-
matizante.
   
   Entre las diferentes varieda-
des de ajíes, caben destacar:
el  rocoto,  originario  de  los 
Andes, de color rojo  o  ama-
rillo,  se usa  en  infinidad  de 
salsas para acompañar platos
diversos.
  
   Pero quizá la  variedad  más
extendida  es  la  del  curiosa-
mente llamado ají  verde, que 
en realidad  es amarillo o  na-
ranja, que  una  vez  seco  es 
conocido  como  ají  mirasol,
ampliamente usado en salsas
como las  de  las  "Papas  a  la
huancaína" y guisos como  el
"Ají de gallina".
   
   Si le gusta el  picante, en 
nuestro  local  siempre  le
ofrecemos una porción de 
salsa de rocoto, que seguro
que será de su agrado.

   No  obstante  si no  es  un 
entusiasta  de  los  sabores
fuertes,  indíquelo  al  hacer
su comanda y no tendremos
ningún  problema  en  servir-
le su plato  sin ningún condi-
mento picante.