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   Una  antigua  cultura,  con-
quistada por  los  Incas,  es
la que da  nombre al  Pisco,
emblemático   aguardiente
peruano.
   Pisccu  que  en   quechua 
quiere decir avecilla o pája-
ro, era el nombre de un ge-
neroso valle donde abunda-
ban  los  cóndores  que ve-
nían desde la cordillera en
busca de alimento.
   La  sapiencia  de  los  anti-
guos peruanos  hizo  fructí-
fero este terreno desértico 
en base a  complejos  siste-
mas hidráulicos, cuyo  lega-
do se conserva  hasta la ac-
tualidad.
   Con  la  llegada  de  los es-
pañoles se  introdujo en es-
te   medio  costero  la  parra 
mediterránea que  más ade-
lante dio lugar a uno de sus
más  exquisitos  frutos:   el
Pisco.
   A partir de la  introducción
de la vid, el nombre de Pisco
designó  al   aguardiente  de 
uva y  al  puerto  en  el   cual 
era embarcado, como queda
reflejado en  los  mapas  del 
Perú del siglo XVI.


PISCO PERUANO

   Los  piscos  peruanos,  se
distinguen  de  sus  símiles 
extranjeros, por tres  carac-
terísticas   fundamentales:
son  producto  de la  destila-
ción de  mostos  frescos,  la
que  se   realiza  en   alambi-
ques   de   funcionamiento
discontinuo,   que  destilan
pero no rectifican el produc-
to y  nunca se  les  adiciona 
agua para  rebajar su  grado
alcohólico,  como  se   hace 
por otros lares.
   El pisco así obtenido debe
tener  color  transparente o
ligeramente  ambarino  con
un contenido de alcohol pu-
ro que fluctúa alrededor de
los 42º GL.
   Sus variedades,  definidas
por su  sabor son 4,  depen-
diendo  del   insumo  usado 
en   su   elaboración:   Pisco 
puro,  hecho  con   uvas  no 
aromáticas, Pisco aromático,
Pisco  acholado,  por la  mez-
cla de  caldos  de  diferentes
variedades  de  uva  y   Pisco
mosto  verde,  de  la  destila-
ción  de  caldos   incompleta-
mente fermentados.
Salud por el mejor Pisco!